![\"Qualidade](\"https:\/\/acessopercon.com.br\/2022\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Qualidade-de-alimentos-e-na-PerCon-1-1.jpg\")
<\/a> ![\"Qualidade](\"https:\/\/acessopercon.com.br\/2022\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Qualidade-aliementar-e-na-PerCon-.jpg\")
<\/a><\/p>\n<\/p>\n
Processamento de alimentos com suporte da termografia<\/strong><\/h2>\nOs engenheiros de processos enfrentam constantemente as fronteiras de concorr\u00eancia impostas pela seguran\u00e7a, qualidade do produto e economia. A seguran\u00e7a requer que todas as partes de um produto alimentar sejam mantidas acima de uma temperatura limite por um per\u00edodo de tempo espec\u00edfico para matar bact\u00e9rias potencialmente perigosas. No entanto, se a temperatura for aumentada em demasia ou o per\u00edodo de tempo for excessivo, o produto torna-se seco e demasiadamente cozido , a perda da qualidade do produto \u00e9 inaceit\u00e1vel. \u00a0A economia de produ\u00e7\u00e3o determina que a linha de produ\u00e7\u00e3o se mova rapidamente para alcan\u00e7ar volumes , desta forma \u00e9 poss\u00edvel \u00a0conseguir que o forno funcione a uma temperatura m\u00ednima para reduzir despesas de combust\u00edvel. \u00a0As economias de produ\u00e7\u00e3o di\u00e1rias s\u00e3o desperdi\u00e7adas pela realiza\u00e7\u00e3o de que uma \u00fanica viola\u00e7\u00e3o de seguran\u00e7a, que poder\u00e1 ter consequ\u00eancias econ\u00f4micas e morais desastrosas para toda a corpora\u00e7\u00e3o. Do mesmo modo, um breve lapso na qualidade do produto poder\u00e1 desfazer anos de boa reputa\u00e7\u00e3o em um mercado competitivo.<\/p>\n
![\"Termografia](\"https:\/\/acessopercon.com.br\/percon\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Termografia-na-seguran\u00e7a-alimentar-\u00e9-na-PerCon--300x150.jpg\")
<\/a> ![\"Termovisor](\"https:\/\/acessopercon.com.br\/2022\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Termovisor-e-na-PerCon-.jpg\")
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\n- Fatores que Influenciam as Temperaturas dos Produtos<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n
A termografia fornece a capacidade de medi\u00e7\u00e3o para obter de modo seguro e econ\u00f3mico um produto de alta qualidade. A termografia fornece a capacidade de monitoriza\u00e7\u00e3o constante das temperaturas do pr\u00f3prio produto. Os fornos sofisticados e os controles de correias s\u00e3o valiosos, mas as temperaturas dos produtos s\u00e3o as mais cr\u00edticas. As temperaturas dos produtos poder\u00e3o variar significativamente devido a par\u00e2metros como:<\/p>\n
\n- Temperatura do forno;<\/li>\n
- Velocidade da correia;<\/li>\n
- Volume do produto;<\/li>\n
- Composi\u00e7\u00e3o do produto;<\/li>\n
- Condi\u00e7\u00f5es de arranque;<\/li>\n
- Separa\u00e7\u00e3o ou coloca\u00e7\u00e3o do produto.<\/li>\n<\/ol>\n
Quando saem de um forno, os produtos normalmente possuem uma gama ou distribui\u00e7\u00e3o de temperaturas ao longo da sua superf\u00edcie e volume. Esta distribui\u00e7\u00e3o de temperaturas \u00e9 influenciada pelos in\u00fameros fatores listados acima. Aqueles que medem a ‘temperatura’ (singular) de um produto com um \u00fanico term\u00f4metro poder\u00e3o ficar surpreendidos ao verem as varia\u00e7\u00f5es de temperatura evidentes na imagem t\u00e9rmica. Uma imagem t\u00e9rmica \u00e9 equivalente a um conjunto de milhares de sondas de temperatura colocadas sobre a superf\u00edcie do produto com os dados resultantes organizados no formato de uma imagem. Uma distribui\u00e7\u00e3o de temperaturas, em vez de uma \u00fanica temperatura do produto, \u00e9 suportada por observa\u00e7\u00f5es comuns, tais como bolachas com bordas queimadas e centros semi l\u00edquidos. Dado que as quest\u00f5es de seguran\u00e7a, qualidade e econ\u00f4micas se aplicam a todas as partes do produto, \u00e9 importante medir temperaturas em todo o produto.<\/p>\n
Uma vez que as distribui\u00e7\u00f5es de temperatura s\u00e3o medidas, o processo pode ser gerido e otimizado. Se a distribui\u00e7\u00e3o de temperaturas for demasiadamente vasta, talvez a velocidade da correia deva ser reduzida ligeiramente para permitir que todas as partes do produto alcancem a temperatura desejada. Ao contr\u00e1rio, se a distribui\u00e7\u00e3o for limitada, a velocidade da correia poder\u00e1 ser aumentada enquanto mant\u00e9m a seguran\u00e7a e a qualidade do produto.<\/p>\n
Figura 1. mostra uma s\u00e9rie de imagens t\u00e9rmicas de bolachas de chocolate depois de terem sido removidas de um forno de uma cozinha comum. A imagem superior esquerda na figura 1 mostra as bolachas numa bandeja. A barra colorida \u00e0 direita indica a temperatura (graus Fahrenheit) das cores da imagem. A imagem superior direita mostra a imagem do produto extra\u00edda da bandeja de fundo. A imagem inferior esquerda mostra uma representa\u00e7\u00e3o 3D de apenas as temperaturas das bolachas. O gr\u00e1fico inferior direito mostra as distribui\u00e7\u00f5es de temperatura de apenas as bolachas e n\u00e3o o fundo.<\/p>\n
As figuras 2 e 3 mostram imagens t\u00e9rmicas de tiras de bacon em dois momentos distintos depois de as tiras terem sido removidas de um forno micro ondas. As varia\u00e7\u00f5es em temperatura s\u00e3o evidentes, assim como os efeitos refrescantes da figura 2 \u00e0 figura 3.<\/p>\n
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![\"Imagem](\"https:\/\/acessopercon.com.br\/percon\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Imagem-termica-de-alimentos-\u00e9-na-PerCon-300x264.jpg\")
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![\"Termografia](\"https:\/\/acessopercon.com.br\/2022\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Termografia-na-producao-de-alimentos-e-na-PerCon.jpg\")
<\/a>![\"Fig](\"https:\/\/acessopercon.com.br\/2022\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Fig-3.jpg\")
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Pontos fortes da Termografia para aplica\u00e7\u00f5es de Processamento de Alimentos <\/strong><\/p>\nA tecnologia\u00a0 termogr\u00e1fica, na sua forma b\u00e1sica, fornece medi\u00e7\u00f5es precisas de temperaturas de superf\u00edcies. Isto \u00e9 idealmente adequado para a medi\u00e7\u00e3o de produtos, tais como batatas fritas ou bacon devido ao seu perfil fino. As imagens calibradas de uma c\u00e2mara por infravermelhos radiom\u00e9tricos trabalham bem sem processamento posterior.<\/p>\n
Para os produtos com espessura substancial, as temperaturas de superf\u00edcies poder\u00e3o ser utilizadas como uma entrada num modelo matem\u00e1tico que descreve as propriedades t\u00e9rmicas do produto. Com tal modelo, as propriedades t\u00e9rmicas volum\u00e9tricas e as an\u00e1lises estat\u00edsticas poder\u00e3o ser ampliadas para muitos produtos adicionais. Com suficiente energia de p\u00f3s-processamento, estas medi\u00e7\u00f5es poder\u00e3o ser feitas em tempo real.<\/p>\n
<\/p>\n
Clique em assuntos relacionados :<\/strong><\/p>\nTermografia conceitos e ferramentas<\/a><\/strong><\/p>\nSeguran\u00e7a alimentar com monitoramento da temperatura<\/a><\/strong><\/p>\nAlimentos, seguran\u00e7a e qualidade<\/a><\/strong><\/p>\nClique para conhecer solu\u00e7\u00f5es para medidas de temperatura<\/a><\/strong><\/p>\n <\/p>\n
Clique e conhe\u00e7a alternativas de pir\u00f4metros para a sua necessidade<\/a><\/strong><\/p>\nClique e saiba mais sobre c\u00e2meras termogr\u00e1ficas<\/a><\/strong><\/p>\n <\/p>\n
Processamento de alimentos com suporte da termografia \u00e9 na PerCon<\/strong><\/p>\nProcessamento de alimentos com suporte da termografia pode ser encontrado na PerCon Tecnologia que atua como canal de distribui\u00e7\u00e3o de produtos de teste e medi\u00e7\u00e3o dos melhores fabricantes mundiais e \u00e9 sediada na Rua Dias da Cruz 188 \u2013 Sub solo \u2013 M\u00e9ier (percon@acessopercon.com.br<\/a>) \/ Fone : 21-2596-8369<\/p>\n\u00a0<\/strong>Clique para obter informa\u00e7\u00e3o adicional<\/strong><\/a><\/p>\n
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- Fatores que Influenciam as Temperaturas dos Produtos<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n
A termografia fornece a capacidade de medi\u00e7\u00e3o para obter de modo seguro e econ\u00f3mico um produto de alta qualidade. A termografia fornece a capacidade de monitoriza\u00e7\u00e3o constante das temperaturas do pr\u00f3prio produto. Os fornos sofisticados e os controles de correias s\u00e3o valiosos, mas as temperaturas dos produtos s\u00e3o as mais cr\u00edticas. As temperaturas dos produtos poder\u00e3o variar significativamente devido a par\u00e2metros como:<\/p>\n
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- Temperatura do forno;<\/li>\n
- Velocidade da correia;<\/li>\n
- Volume do produto;<\/li>\n
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- Condi\u00e7\u00f5es de arranque;<\/li>\n
- Separa\u00e7\u00e3o ou coloca\u00e7\u00e3o do produto.<\/li>\n<\/ol>\n
Quando saem de um forno, os produtos normalmente possuem uma gama ou distribui\u00e7\u00e3o de temperaturas ao longo da sua superf\u00edcie e volume. Esta distribui\u00e7\u00e3o de temperaturas \u00e9 influenciada pelos in\u00fameros fatores listados acima. Aqueles que medem a ‘temperatura’ (singular) de um produto com um \u00fanico term\u00f4metro poder\u00e3o ficar surpreendidos ao verem as varia\u00e7\u00f5es de temperatura evidentes na imagem t\u00e9rmica. Uma imagem t\u00e9rmica \u00e9 equivalente a um conjunto de milhares de sondas de temperatura colocadas sobre a superf\u00edcie do produto com os dados resultantes organizados no formato de uma imagem. Uma distribui\u00e7\u00e3o de temperaturas, em vez de uma \u00fanica temperatura do produto, \u00e9 suportada por observa\u00e7\u00f5es comuns, tais como bolachas com bordas queimadas e centros semi l\u00edquidos. Dado que as quest\u00f5es de seguran\u00e7a, qualidade e econ\u00f4micas se aplicam a todas as partes do produto, \u00e9 importante medir temperaturas em todo o produto.<\/p>\n
Uma vez que as distribui\u00e7\u00f5es de temperatura s\u00e3o medidas, o processo pode ser gerido e otimizado. Se a distribui\u00e7\u00e3o de temperaturas for demasiadamente vasta, talvez a velocidade da correia deva ser reduzida ligeiramente para permitir que todas as partes do produto alcancem a temperatura desejada. Ao contr\u00e1rio, se a distribui\u00e7\u00e3o for limitada, a velocidade da correia poder\u00e1 ser aumentada enquanto mant\u00e9m a seguran\u00e7a e a qualidade do produto.<\/p>\n
Figura 1. mostra uma s\u00e9rie de imagens t\u00e9rmicas de bolachas de chocolate depois de terem sido removidas de um forno de uma cozinha comum. A imagem superior esquerda na figura 1 mostra as bolachas numa bandeja. A barra colorida \u00e0 direita indica a temperatura (graus Fahrenheit) das cores da imagem. A imagem superior direita mostra a imagem do produto extra\u00edda da bandeja de fundo. A imagem inferior esquerda mostra uma representa\u00e7\u00e3o 3D de apenas as temperaturas das bolachas. O gr\u00e1fico inferior direito mostra as distribui\u00e7\u00f5es de temperatura de apenas as bolachas e n\u00e3o o fundo.<\/p>\n
As figuras 2 e 3 mostram imagens t\u00e9rmicas de tiras de bacon em dois momentos distintos depois de as tiras terem sido removidas de um forno micro ondas. As varia\u00e7\u00f5es em temperatura s\u00e3o evidentes, assim como os efeitos refrescantes da figura 2 \u00e0 figura 3.<\/p>\n
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Pontos fortes da Termografia para aplica\u00e7\u00f5es de Processamento de Alimentos <\/strong><\/p>\n
A tecnologia\u00a0 termogr\u00e1fica, na sua forma b\u00e1sica, fornece medi\u00e7\u00f5es precisas de temperaturas de superf\u00edcies. Isto \u00e9 idealmente adequado para a medi\u00e7\u00e3o de produtos, tais como batatas fritas ou bacon devido ao seu perfil fino. As imagens calibradas de uma c\u00e2mara por infravermelhos radiom\u00e9tricos trabalham bem sem processamento posterior.<\/p>\n
Para os produtos com espessura substancial, as temperaturas de superf\u00edcies poder\u00e3o ser utilizadas como uma entrada num modelo matem\u00e1tico que descreve as propriedades t\u00e9rmicas do produto. Com tal modelo, as propriedades t\u00e9rmicas volum\u00e9tricas e as an\u00e1lises estat\u00edsticas poder\u00e3o ser ampliadas para muitos produtos adicionais. Com suficiente energia de p\u00f3s-processamento, estas medi\u00e7\u00f5es poder\u00e3o ser feitas em tempo real.<\/p>\n
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Clique em assuntos relacionados :<\/strong><\/p>\n
Termografia conceitos e ferramentas<\/a><\/strong><\/p>\n
Seguran\u00e7a alimentar com monitoramento da temperatura<\/a><\/strong><\/p>\n
Alimentos, seguran\u00e7a e qualidade<\/a><\/strong><\/p>\n
Clique para conhecer solu\u00e7\u00f5es para medidas de temperatura<\/a><\/strong><\/p>\n
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Clique e conhe\u00e7a alternativas de pir\u00f4metros para a sua necessidade<\/a><\/strong><\/p>\n
Clique e saiba mais sobre c\u00e2meras termogr\u00e1ficas<\/a><\/strong><\/p>\n
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Processamento de alimentos com suporte da termografia \u00e9 na PerCon<\/strong><\/p>\n
Processamento de alimentos com suporte da termografia pode ser encontrado na PerCon Tecnologia que atua como canal de distribui\u00e7\u00e3o de produtos de teste e medi\u00e7\u00e3o dos melhores fabricantes mundiais e \u00e9 sediada na Rua Dias da Cruz 188 \u2013 Sub solo \u2013 M\u00e9ier (percon@acessopercon.com.br<\/a>) \/ Fone : 21-2596-8369<\/p>\n
\u00a0<\/strong>Clique para obter informa\u00e7\u00e3o adicional<\/strong><\/a><\/p>\n